Quando vos falei da festa de natal na escola do Vicente, 

ficou prometido a receita do bolo. E, como prometido é devido, aqui vai:

Ingredientes

Massa:

1/2 chávena de tâmaras secas sem caroço;

1 chávena de farinha de espelta e 1 de trigo integral;

3 colheres de sopa de farinha de alfarroba;

1 colher de sopa de fermento em pó;

1 colher de café de bicarbonato de sódio;

1 chávena de leite de amêndoa;

4 colheres de sopa de azeite;

1 colher de chá de sumo de limão;

1/2 colher café de pó de baunilha;

1 colher de sopa de côco ralado.

Cobertura:

1 colher de sopa de amido de milho;

1 colher de sopa de farinha de alfarroba;

1 colher de sopa de côco ralado;

1 chávena de leite de amêndoa;

framboesas para decorar;

côco ralado para decorar.

Preparação:

Triture num processador as tâmaras e depois junte metade da farinha e volte a triturar. Junte à restante farinha e os ingredientes secos em uma taça e misture. À parte, misture os ingredientes líquidos e vá juntando aos poucos à taça dos sólidos e misture bem.

Unte a forma e leve ao forno preaquecido a 180ºc por 25/30mn.

Desenforme depois de arrefecer.

Para a cobertura, dissolva o amido e a farinha de alfarroba em um pouco de leite frio. Junte o restante leite e leve ao lume junto com o côco mexendo sempre, até que comece a descolar do fundo da panela (tipo brigadeiro).

Barre o bolo com o recheio e decore com côco e framboesas.

Nota: A receita, salvo algumas alterações, foi retirada daqui.

Para crianças maiores de 24 meses, podemos juntar cacau cru, que dá muito mais sabor!

O leite de amêndoa pode ser substituído por qualquer outro leite vegetal.

Espero que os bebés (crianças e adultos também) aproveitem!

;o)

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